Acidification kinetics of lactococcus strains in milk are more influenced by inital dissolved oxygen level than by intial reduction of redox potential

Sophie Jeanson (1) , Nadine Hilgert (2) , Marie-Odile Coquillard (1) , Celine Seukpanya (1) , Marc Faiveley (3) , Pascal Neveu (2) , Christophe Abraham (2) , Vera Georgescu (2) , Pascal Fourcassié (4) , Eric Beuvier (1)

1 URTAL - Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières
2 ASB - Analyse des Systèmes et Biométrie
3 ENILBIO - Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies
4 Danisco

Domaines: Ingénierie des aliments; Génie des procédés; Mathématiques [math]; Informatique [cs]

Sophie Jeanson, Nadine Hilgert, Marie-Odile Coquillard, Celine Seukpanya, Marc Faiveley, et al.. Acidification kinetics of lactococcus strains in milk are more influenced by inital dissolved oxygen level than by intial reduction of redox potential. 15. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nov 2007, Rennes, France. 1 p., 2007. ⟨hal-02752458⟩