Initial dissolved oxygen level rather than initial decrease of redox potential slows down acidification kinetics of Lactococcus lactis strains in milk

Sophie Jeanson (1) , Nadine Hilgert (2) , Marie-Odile Coquillard (1) , Celine Seukpanya (1) , Marc Faiveley (3) , Pascal Neveu (2) , Christophe Abraham (2) , Vera Georgescu (2) , Pascal Fourcassié (4) , Eric Beuvier (1)

1 URTAL - Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières
2 ASB - Analyse des Systèmes et Biométrie
3 ENILBIO - Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies
4 Danisco

Domaines: Ingénierie des aliments; Génie des procédés; Mathématiques [math]; Informatique [cs]

Sophie Jeanson, Nadine Hilgert, Marie-Odile Coquillard, Celine Seukpanya, Marc Faiveley, et al.. Initial dissolved oxygen level rather than initial decrease of redox potential slows down acidification kinetics of Lactococcus lactis strains in milk. 15. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Nov 2007, Rennes, France. 2007, 15. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, 13-15 novembre 2007, Rennes, France. ⟨hal-02753084⟩